Benefícios dos minerais traço na qualidade da carne

O aspecto mais importante da qualidade da carne - do ponto de vista do consumidor - é consumir um produto que englobe a aparência (cor), a textura (maciez), o sabor (teor de gordura) e o valor nutricional.

A genética desempenha um papel fundamental na qualidade da carne, mas a nutrição também. A qualidade da ração e dos suplementos alimentares pode ter um impacto significativo na qualidade da carne. A pesquisa conduzida pela Zinpro Corporation mostra como os minerais traço de desempenho podem ajudar a melhorar a qualidade da carne.

Os minerais traços de desempenho levam a uma menor perda de gotejamento na carne

A água é responsável por aproximadamente 75% do peso da carne, e a capacidade do músculo de reter a umidade é fundamental para muitos parâmetros de qualidade da carne que são muito apreciados pelo setor e pelos consumidores. Um importante parâmetro de qualidade da carne é a perda por gotejamento. Uma alta perda por gotejamento pode levar a perdas em termos de aparência, textura, valor nutricional e atratividade da carne, comprometendo assim a qualidade da carne e a satisfação do consumidor.

A Zinpro Corporation financiou um estudo de pesquisa de minerais de traço para comparar os efeitos da suplementação de dietas com minerais de traço de desempenho com minerais de traço à base de sulfato na perda de gotejamento em peitos não marinados de frangos de corte de 49 dias de idade. Durante o estudo, o sulfato de zinco, o sulfato de manganês e o sulfato de cobre na dieta dos frangos de corte foram substituídos por Disponível em^® Zn, Disponível em^® Mn e Disponível em^® Cu

O estudo de pesquisa demonstrou uma perda significativamente menor de gotejamento nos peitos das aves suplementadas com minerais de traço da Zinpro Performance Minerals^®. As diferenças entre os dois tratamentos não podem ser explicadas pelo pH e pela cor, que eram praticamente idênticos. Os pesquisadores levantaram a hipótese de que o zinco e/ou o manganês desempenham um papel positivo na integridade da membrana celular post-mortem, ajudando a diminuir a perda de gotejamento.

Os Performance Trace Minerals aumentam a capacidade de retenção de água da carne

Outro estudo avaliou os efeitos do zinco do Availa-Zn sozinho e do Availa-Zn mais Availa-Mn na perda de cozimento e na capacidade de retenção de água. Em comparação com aves alimentadas com uma dieta que continha apenas sulfato de zinco e sulfato de manganês, a carne de aves alimentadas com uma dieta suplementada com Availa-Zn e Availa-Mn, além de sulfato de zinco, apresentou menor perda de cozimento e reteve mais de sua capacidade de retenção de água, proporcionando uma melhor experiência de consumo.

Os Performance Trace Minerals aumentam o valor nutricional da carne

Além disso, o valor nutritivo melhora quando é fornecida uma fonte de minerais residuais mais disponível metabolicamente. Por exemplo, incluindo Disponível em^® Se na dieta resultou em uma quantidade significativamente maior de selênio na carne do que em outras fontes de selênio, melhorando a composição de nutrientes da carne. O selênio é um poderoso antioxidante em humanos e desempenha um papel na prevenção de algumas formas de câncer.

Entre em contato com seu representante Zinpro para saber mais sobre o Zinpro Performance Minerals^® e seu papel em ajudar a melhorar a qualidade da carne.

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