Beneficios de los oligoelementos en la calidad de la carne

El aspecto más importante de la calidad de la carne -desde la perspectiva del consumidor- es consumir un producto que abarque su aspecto (color), textura (terneza), sabor (contenido graso) y valor nutritivo.

La genética desempeña un papel clave en la calidad de la carne, pero también lo hace la nutrición. La calidad del pienso y de los suplementos alimenticios puede influir significativamente en la calidad de la carne. La investigación realizada por Zinpro Corporation muestra cómo los oligoelementos de rendimiento pueden ayudar a mejorar la calidad de la carne.

Los oligoelementos de alto rendimiento reducen la pérdida por goteo en la carne

El agua representa aproximadamente el 75% del peso de la carne, y la capacidad del músculo para retener la humedad es clave para muchos parámetros de calidad de la carne muy apreciados por la industria y los consumidores. Un parámetro importante de la calidad de la carne es la pérdida por goteo. Una pérdida por goteo elevada puede provocar pérdidas en el aspecto, la textura, el valor nutritivo y el atractivo de la carne, comprometiendo así la calidad de la carne y la satisfacción del consumidor.

Zinpro Corporation financió un estudio de investigación sobre minerales traza para comparar los efectos de suplementar las dietas con minerales traza de rendimiento con minerales traza a base de sulfato sobre la pérdida por goteo en pechugas no marinadas de pollos de engorde de 49 días. Durante el estudio, el sulfato de zinc, el sulfato de manganeso y el sulfato de cobre de la dieta de los pollos de engorde se sustituyeron por Disponible en^® Zn, Disponible en^® Mn y Disponible en^® Cu

El estudio de investigación demostró una pérdida por goteo significativamente menor de las pechugas de las aves suplementadas con minerales traza de Zinpro Performance Minerals^®. Las diferencias entre los dos tratamientos no pueden explicarse por el pH y el color, que eran casi idénticos. Los investigadores plantearon la hipótesis de que el zinc y/o el manganeso desempeñan un papel positivo en la integridad de la membrana celular post-mortem, ayudando a disminuir la pérdida por goteo.

Los oligoelementos de alto rendimiento aumentan la capacidad de retención de agua de la carne

Otro estudio evaluó los efectos del zinc de Availa-Zn solo y de Availa-Zn más Availa-Mn sobre la pérdida de cocción y la capacidad de retención de agua. En comparación con las aves alimentadas con una dieta que sólo contenía sulfato de zinc y sulfato de manganeso, la carne de las aves alimentadas con una dieta suplementada con Availa-Zn y Availa-Mn además de sulfato de zinc había disminuido la pérdida de cocción y retenía más su capacidad de retención de agua proporcionando una mejor experiencia de consumo.

Los oligoelementos de alto rendimiento mejoran el valor nutritivo de la carne

Además, el valor nutritivo mejora cuando se suministra una fuente de oligoelementos metabólicamente más disponible. Por ejemplo, incluir Disponible en^® Se en la dieta dio lugar a una cantidad significativamente mayor de selenio en la carne que otras fuentes de selenio mejorando la composición de nutrientes de la carne. El selenio es un potente antioxidante en los seres humanos y desempeña un papel en la prevención de algunas formas de cáncer.

Póngase en contacto con su representante de Zinpro para saber más sobre Zinpro Performance Minerals^® y su papel en la mejora de la calidad de la carne.

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