Najważniejszym aspektem jakości mięsa - z perspektywy konsumenta - jest spożywanie produktu, który obejmuje wygląd (kolor), teksturę (kruchość), smak (zawartość tłuszczu) i wartość odżywczą.
Genetyka odgrywa kluczową rolę w jakości mięsa, ale również żywienie. Jakość paszy i suplementów paszowych może mieć znaczący wpływ na jakość mięsa. Badania przeprowadzone przez Zinpro Corporation pokazują, w jaki sposób minerały śladowe mogą pomóc w poprawie jakości mięsa.
Wydajne minerały śladowe prowadzą do mniejszej utraty wody w mięsie
Woda stanowi około 75% masy mięsa, a zdolność mięśni do zatrzymywania wilgoci jest kluczem do wielu parametrów jakości mięsa, które są wysoko cenione przez przemysł i konsumentów. Jednym z ważnych parametrów jakości mięsa jest utrata wilgoci. Wysoka utrata wilgoci może prowadzić do strat w zakresie wyglądu, tekstury, wartości odżywczych i atrakcyjności mięsa, tym samym obniżając jakość mięsa i zadowolenie konsumentów.
Firma Zinpro Corporation sfinansowała badania nad minerałami śladowymi w celu porównania wpływu suplementacji diety minerałami śladowymi opartymi na wydajności z minerałami śladowymi opartymi na siarczanach na utratę kapania w niemarinowanych piersiach 49-dniowych brojlerów. Podczas badania siarczan cynku, siarczan manganu i siarczan miedzi w diecie brojlerów zastąpiono siarczanem cynku, siarczanem manganu i siarczanem miedzi. Availa® Zn, Availa® Mn oraz Availa® Cu
Badanie wykazało znacznie mniejszą utratę kapania z piersi ptaków suplementowanych minerałami śladowymi Zinpro Performance Minerals®. Różnic między tymi dwoma zabiegami nie można wyjaśnić pH i kolorem, które były niemal identyczne. Naukowcy postawili hipotezę, że cynk i/lub mangan odgrywają pozytywną rolę w integralności błony komórkowej po śmierci, pomagając zmniejszyć utratę kropli.

Minerały śladowe zwiększają zdolność zatrzymywania wody w mięsie
W innym badaniu oceniano wpływ cynku z samego Availa-Zn i Availa-Zn plus Availa-Mn na straty podczas gotowania i zdolność zatrzymywania wody. W porównaniu z ptakami karmionymi dietą zawierającą tylko siarczan cynku i siarczan manganu, mięso ptaków karmionych dietą uzupełnioną Availa-Zn i Availa-Mn oprócz siarczanu cynku zmniejszyło straty podczas gotowania i zachowało większą zdolność zatrzymywania wody, zapewniając konsumentom lepsze doznania kulinarne.

Minerały śladowe zwiększają wartość odżywczą mięsa
Ponadto, wartość odżywcza poprawiła się, gdy podawane jest bardziej dostępne metabolicznie źródło minerałów śladowych. Na przykład Availa® Se w diecie spowodowało znacznie wyższą ilość selenu w mięsie niż w przypadku innych źródeł selenu, poprawiając skład odżywczy mięsa. Selen jest silnym przeciwutleniaczem u ludzi i odgrywa rolę w zapobieganiu niektórym formom raka.
Skontaktuj się z przedstawicielem Zinpro aby dowiedzieć się więcej o Zinpro Performance Minerals® i ich rolę w poprawie jakości mięsa.