Son muchos los rasgos que determinan la aceptabilidad por parte del consumidor, el precio de mercado y la calidad percibida del pescado y las gambas. Uno de los rasgos más importantes a tener en cuenta es el color.
Los consumidores prefieren las gambas de color rojo anaranjado brillante cuando están cocidas. Las gambas con un alto grado de color tienen un mayor valor de mercado en los segmentos premium. Por eso, los productores de gambas buscan soluciones rentables para mejorar su color.
En este artículo, le explicaré cómo puede mejorar el color de las gambas y demostrar que invertir en su programa de minerales traza también puede mejorar la eficacia y reducir el coste de la producción de gambas.
Mejorar el color de las gambas con astaxantina
Una solución a la que recurren con frecuencia los productores de gambas para mejorar el color es complementar el pienso de las gambas con astaxantina y otros carotenoides. Los colores de los animales acuáticos cultivados en su medio natural proceden de compuestos de microorganismos como las microalgas. Pero el color de las gambas de piscifactoría depende de la cantidad de pigmento, principalmente de la astaxantina, que se suministra a través de la dieta. El suplemento de 25-100 mg/kg de astaxantina durante aproximadamente un mes ha demostrado ser el método más eficaz.
Además de mejorar el color de las gambas, la astaxantina desempeña un importante papel como antioxidante. Por tanto, la eficacia con la que se utiliza para la pigmentación depende de lo bien que se cubran las necesidades antioxidantes de las gambas con otros nutrientes de la dieta.
Los oligoelementos desempeñan un papel clave en la defensa antioxidante
Los peces y las gambas necesitan antioxidantes para defenderse de los daños provocados por las especies reactivas del oxígeno (ROS). Antioxidantes como la superóxido dismutasa (SOD), la glutatión peroxidasa (GPx) y la catalasa eliminan los radicales libres y contribuyen a las defensas antioxidantes enzimáticas del organismo. Estas enzimas necesitan oligoelementos como el zinc, el manganeso, el cobre, el hierro y el selenio para una actividad óptima (Fig. 1).
Una ingesta dietética inadecuada de estos oligoelementos puede comprometer la eficacia de la defensa antioxidante, obligando a las gambas a utilizar la astaxantina para la función antioxidante. Esto reduce la eficacia con la que la astaxantina se utiliza para la pigmentación.
Las limitaciones en el contenido de minerales traza de la dieta pueden explicar la disparidad en la coloración de las gambas incluso cuando se alimentan con el mismo nivel de astaxantina. Esto es especialmente cierto en situaciones de estrés (por ejemplo, cambios de temperatura, salinidad y/u oxígeno, manipulación, cosecha, transporte, brotes de enfermedades), cuando la demanda de actividad antioxidante es mayor.
Más información: Gestión del estrés en la producción acuícola con minerales de alto rendimiento
Reducir los costes de alimentación y mantener la coloración
Una solución rentable para mejorar la coloración de las gambas es optimizar su programa de nutrición de minerales traza con Zinpro® Minerales de alto rendimiento (ZPM). En un estudio de investigación reciente, se alimentó a los camarones con una de cinco dietas. La dieta de control contenía 75 ppm de astaxantina sin Zinpro Performance Minerals. Las otras cuatro dietas contenían 25 ppm de astaxantina y 25 ppm de cantaxantina, junto con varias combinaciones de Zinpro® Availa® Zn, Zinpro® Availa® Mn, Zinpro® Availa® Cu, Zinpro® Availa® Fe y Zinpro® Availa® Se.
La investigación demostró que al incluir Zinpro Performance Minerals, podemos mantener una constante SalmoFanTM puntuación - una metodología de medición del color reconocida por la industria acuícola como estándar para la evaluación del color en el filete de salmón y las gambas por DSM- y reducir la oxidación lipídica, a pesar de reducir la cantidad de astaxantina en dos tercios. La reducción de la oxidación lipídica pone de relieve el papel que desempeñan los minerales traza en la función antioxidante.
Por otro lado, reducir la astaxantina de 75 a 25 ppm en combinación con cantaxantina pero sin Zinpro Performance Minerals:
- No tuvo ningún efecto sobre la oxidación de lípidos
- Valores reducidos de enrojecimiento de la carne/cáscara (a*)
- Reducción de la puntuación SalmoFan de 27 a 24,4 en 3 semanas
Estos resultados demuestran que la inclusión de Zinpro Performance Minerals en las dietas para camarones aumenta la capacidad antioxidante de los camarones después de sólo tres semanas, lo que permite desviar la astaxantina para fines de pigmentación en lugar de funciones antioxidantes. Esto permitió a los productores de gambas ahorrar $66 por tonelada de pienso.
Conectemos: Mejorar la coloración de las gambas
Al mejorar la función antioxidante con Zinpro Performance Minerals, también podemos mejorar la coloración para que pueda gastar menos dinero en pienso y ganar más con su carne. Para saber cómo puede incluir Zinpro Performance Minerals en las dietas de sus peces y gambas, póngase en contacto con su representante de Zinpro hoy mismo.
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