Contrôle des salmonelles et amélioration de la sécurité alimentaire en volaille

L'approvisionnement en denrées alimentaires est aujourd'hui plus sûr que jamais. Pourtant, on estime à 2 millions le nombre de cas d'intoxication alimentaire à Salmonella qui entraînent 2 000 décès aux États-Unis chaque année. L'amélioration de la santé intestinale et la prévention des maladies d'origine alimentaire sont essentiels dans la production de volaille.

En savoir plus : Les oligo-éléments de performance aident à contrôler les salmonelles

Charles Hofacre, DVM, MAM, Ph.D., PDG du Southern Poultry Research Group, a fait une présentation sur l'importance de la santé intestinale dans la prévention des Salmonella dans le domaine de la volaille lors du séminaire international de Zinpro à Chicago en août 2019.

J'ai rencontré le Dr Hofacre après sa présentation pour obtenir plus de détails sur les salmonelles, la sécurité alimentaire et la lutte contre les maladies d'origine alimentaire en réduisant l'utilisation d'antibiotiques.

Séance de questions-réponses avec Charles Hofacre

Marco Rebollo : existe-t-il un lien direct entre la réduction de l'utilisation des antibiotiques dans la production de volailles et la salmonellose ?

Charles Hofacre : Il n'y a pas de lien direct entre les deux. Au début, les producteurs pensaient que si nous utilisions moins d'antibiotiques promoteurs de croissance, nous pourrions voir plus de Salmonella et d'autres questions de sécurité mais, en réalité, ce n'est pas le cas.

Cela s'explique en grande partie par le fait que les Salmonella vivent dans les caeca, qui est la partie inférieure de l'intestin, alors que la plupart des maladies contrôlées par les antibiotiques promoteurs de croissance sont associées à des maladies infectieuses dans l'intestin grêle. En outre, les élevages de volailles ont appris à gérer les oiseaux sans utiliser d'antibiotiques promoteurs de croissance. Les problèmes de santé intestinale n'ont donc pas modifié les règles du jeu pour les salmonelles.

MR : donc, s'il n'y a pas de liens directs, y a-t-il des liens indirects entre la réduction de l'utilisation des antibiotiques et la salmonelle ?

CH : Le lien le plus important que nous voyons entre Salmonella et l'arrêt des antibiotiques promoteurs de croissance, c'est l'entérite nécrotique chez les poulets. Certains oiseaux infectés par l'entérite nécrotique ne meurent pas mais tombent malades. Ils ne mangent pas ou ne valorisent pas bien les aliments et, par conséquent, ne grandissent pas aussi bien.

En savoir plus : l'entérite nécrotique vous prive de bénéfices

Les équipements des abattoirs sont réglés pour des oiseaux de taille cible. Par exemple 2 kilos (4,5 livres). Les volailles qui ont été malades n'ont peut-être atteint que 1,5 kg (3,3 livres) et l'équipement n'est pas adapté pour ces oiseaux plus petits. Dans ce cas, il peut y avoir des déchirements des intestins ou du jabot, avec le contenu des intestins se retrouvant sur la carcasse, ce qui augmente le risque de contamination en Salmonella ou Campylobacter .

MR : que pouvez-vous nous dire d'autre sur l'entérite nécrotique chez les poulets ?

CH : L'entérite nécrotique des poulets est causée par Clostridium perfringens. C'est une bactérie anaérobie qui vit en l'absence d'oxygène. Il s'agit également d'une bactérie du sol présente dans tous les poulaillers du monde. Elle fait donc partie de la flore normale de l'intestin d'un poulet.

Lorsqu'ils sont infectés par une maladie intestinale comme la coccidiose, les protozoaires coccidiens perturbent le fonctionnement normal de l'intestin et aident Clostridium perfringens à se developper et à tuer les cellules intestinales. L'équivalent humain serait la maladie de Crohn ou le syndrome du côlon irritable.

MR : que doivent savoir les producteurs de volailles sur les vaccins contre la salmonelle ou la coccidiose ?

CH : les vaccins vivants Salmonella coûtent cher, et ce n'est donc pas quelque chose de généralisé. Les producteurs utiliseront des vaccins Salmonella s'ils soupçonnent qu'ils ont des Salmonella ou s'ils n'atteignent pas les normes de performance.

Salmonella peuvent également être contrôlées chez les poulets de chair en réduisant les niveaux de Salmonella chez les reproducteurs. La vaccination des reproducteurs est très efficace. 

Les oligo-éléments de performance améliorent l'absorption des vaccins

Compléter votre programme de nutrition et d'alimentation des volailles avec les minéraux Zinpro^® aide à gérer Salmonella par le biais de quatre mécanismes principaux :

• Renouvellement des cellules dans le tissu épithélial, principalement dans le tractus intestinal et la peau
• Guérison plus rapide
• Renforcement des jonctions serrées et de la barrière intestinale pour maintenir l'intégrité du tissu épithélial
• Réponse immunitaire plus robuste aux agents pathogènes ou toxines

Une étude sur les oligo-éléments menée à l'université d'Auburn a révélé que les oiseaux nourris avec du zinc provenant de Zinpro^® Availa^® Zn ont montré une augmentation de la résistance intestinale. L'étude a également montré que Salmonella Enteritidis était significativement réduite lorsque le zinc d'Availa-Zn était ajouté au sulfate de zinc, ou lorsque Availa-Zn et Zinpro^® Availa^® Mn étaient apportés dans les aliments.

En outre, il a été démontré que l'apport de zinc et de manganèse provenant des oligo-éléments Zinpro augmentait l'efficacité des vaccins chez les jeunes oiseaux, en particulier dans les élevages sans antibiotiques.

Contactez votre représentant Zinpro pour en savoir plus sur l'utilisation des minéraux Zinpro dans le cadre de votre programme de nutrition et d'alimentation des volailles.

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