{"id":57067,"date":"2019-12-18T00:00:18","date_gmt":"2019-12-18T00:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zinpro.com\/controlling-salmonella-and-improving-food-safety-in-poultry\/"},"modified":"2025-06-02T12:38:54","modified_gmt":"2025-06-02T17:38:54","slug":"controlling-salmonella-and-improving-food-safety-in-poultry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zinpro.com\/fr\/resource-center\/blog\/controlling-salmonella-and-improving-food-safety-in-poultry\/","title":{"rendered":"Contr\u00f4le des salmonelles et am\u00e9lioration de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire en volaille"},"content":{"rendered":"

L'approvisionnement en denr\u00e9es alimentaires est aujourd'hui plus s\u00fbr que jamais.\nPourtant, on estime \u00e0 2 millions le nombre de cas d'intoxication alimentaire \u00e0 Salmonella <\/em>qui entra\u00eenent\n2 000 d\u00e9c\u00e8s aux \u00c9tats-Unis chaque ann\u00e9e. L'am\u00e9lioration de la sant\u00e9 intestinale et la pr\u00e9vention des maladies d'origine alimentaire sont essentiels dans la production de volaille. <\/p>\n\n\n\n

En savoir plus : Les oligo-\u00e9l\u00e9ments de performance aident \u00e0 contr\u00f4ler les salmonelles<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

Charles Hofacre, DVM, MAM, Ph.D., PDG du Southern Poultry Research Group, a fait une pr\u00e9sentation sur l'importance de la sant\u00e9 intestinale dans la pr\u00e9vention des Salmonella<\/em> dans le domaine de la volaille lors du s\u00e9minaire international de Zinpro \u00e0 Chicago en ao\u00fbt 2019. <\/p>\n\n\n\n

J'ai rencontr\u00e9 le Dr Hofacre apr\u00e8s sa pr\u00e9sentation \npour obtenir plus de d\u00e9tails sur les salmonelles, <\/em>la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la lutte contre les maladies d'origine alimentaire en r\u00e9duisant l'utilisation d'antibiotiques. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e9ance de questions-r\u00e9ponses avec Charles Hofacre<\/h3>\n\n\n\n

Marco Rebollo : existe-t-il un lien direct entre la r\u00e9duction de l'utilisation des antibiotiques dans la production de volailles et la salmonellose ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Charles Hofacre : Il n'y a pas de lien direct entre les deux. Au d\u00e9but, les producteurs pensaient que si nous utilisions moins d'antibiotiques promoteurs de croissance, nous pourrions voir plus de Salmonella <\/em>et d'autres questions de s\u00e9curit\u00e9\nmais, en r\u00e9alit\u00e9, ce n'est pas le cas. <\/p>\n\n\n\n

Cela s'explique en grande partie par le fait que les Salmonella<\/em>\nvivent dans les caeca, qui est la partie inf\u00e9rieure de l'intestin, alors que la plupart des maladies contr\u00f4l\u00e9es par les antibiotiques promoteurs de croissance sont associ\u00e9es \u00e0 des maladies infectieuses dans l'intestin gr\u00eale. En outre, les \u00e9levages de volailles ont appris \u00e0 g\u00e9rer les oiseaux sans utiliser d'antibiotiques promoteurs de croissance. Les probl\u00e8mes de sant\u00e9 intestinale n'ont donc pas modifi\u00e9 les r\u00e8gles du jeu pour les salmonelles.<\/em><\/p>\n\n\n\n

MR : donc, s'il n'y a pas de liens directs, y a-t-il des liens indirects entre la r\u00e9duction de l'utilisation des antibiotiques et la salmonelle ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

CH : Le lien le plus important que nous voyons entre Salmonella<\/em>\net l'arr\u00eat des antibiotiques promoteurs de croissance, c'est l'ent\u00e9rite n\u00e9crotique chez les poulets. Certains oiseaux infect\u00e9s par l'ent\u00e9rite n\u00e9crotique ne meurent pas mais tombent malades. Ils ne mangent pas ou ne valorisent pas bien les aliments et, par cons\u00e9quent, ne grandissent pas aussi bien.\n<\/p>\n\n\n\n

En savoir plus : l'ent\u00e9rite n\u00e9crotique vous prive de b\u00e9n\u00e9fices<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9quipements des abattoirs sont r\u00e9gl\u00e9s pour des oiseaux de taille cible. Par exemple 2 kilos (4,5 livres). Les volailles qui ont \u00e9t\u00e9 malades n'ont peut-\u00eatre atteint que 1,5 kg (3,3 livres) et l'\u00e9quipement n'est pas adapt\u00e9 pour ces oiseaux plus petits. Dans ce cas, il peut y avoir des d\u00e9chirements des intestins ou du jabot, avec \nle contenu des intestins se retrouvant sur la carcasse, ce qui augmente le risque de contamination en Salmonella<\/em> ou Campylobacter<\/em> .<\/p>\n\n\n\n

MR : que pouvez-vous nous dire d'autre sur l'ent\u00e9rite n\u00e9crotique chez les poulets ? <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

CH : L'ent\u00e9rite n\u00e9crotique des poulets est caus\u00e9e par Clostridium perfringens<\/em>. C'est une bact\u00e9rie ana\u00e9robie qui vit en l'absence d'oxyg\u00e8ne. Il s'agit \u00e9galement d'une bact\u00e9rie du sol pr\u00e9sente dans tous les poulaillers du monde. Elle fait donc partie de la flore normale de l'intestin d'un poulet. <\/p>\n\n\n\n

Lorsqu'ils sont infect\u00e9s par une maladie intestinale\ncomme la coccidiose<\/em>, les protozoaires coccidiens perturbent le fonctionnement normal de l'intestin et aident Clostridium\nperfringens <\/em>\u00e0 se developper et \u00e0 tuer les cellules intestinales. L'\u00e9quivalent humain serait la maladie de Crohn ou le syndrome du c\u00f4lon irritable. <\/p>\n\n\n\n

MR : que doivent savoir les producteurs de volailles sur les vaccins contre la salmonelle ou la coccidiose ? <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

CH : les vaccins vivants Salmonella<\/em> co\u00fbtent cher, et ce n'est donc pas quelque chose de g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9. Les producteurs utiliseront des vaccins Salmonella <\/em>s'ils soup\u00e7onnent qu'ils ont des Salmonella<\/em> ou s'ils n'atteignent pas les normes de performance.<\/p>\n\n\n\n

Salmonella <\/em>peuvent \u00e9galement \u00eatre contr\u00f4l\u00e9es chez les poulets de chair en r\u00e9duisant les niveaux de Salmonella <\/em>chez les reproducteurs. La vaccination des reproducteurs est tr\u00e8s efficace.  <\/p>\n\n\n\n

Les oligo-\u00e9l\u00e9ments de performance am\u00e9liorent l'absorption des vaccins<\/h2>\n\n\n\n

Compl\u00e9ter votre programme de nutrition et d'alimentation des volailles avec les min\u00e9raux Zinpro\u00ae<\/sup> aide \u00e0 g\u00e9rer Salmonella<\/em>\npar le biais de quatre m\u00e9canismes principaux : <\/p>\n\n\n\n